cocina conscsiente y sostenible
Shojin Ryōri: la cocina budista que nutre cuerpo y espíritu
ORIGEN Y FILOSOFIA
El Shojin Ryōri (精進料理) llegó a Japón en el siglo XIII junto con la expansión del budismo. Esta tradición culinaria se basa en el principio fundamental de no dañar a ningún ser vivo. Por ello, no incluye carne ni pescado, y evita también ingredientes como el ajo o la cebolla, considerados bulbos cuya extracción implica “matar” la planta. El resultado es una cocina totalmente vegetariana y, en muchos casos, vegana, ya que tampoco se utilizan huevos ni productos animales.
cocina consciente y sostenible
Una cocina consciente y sostenible El Shojin Ryōri es mucho más que una dieta: es una práctica de respeto hacia la naturaleza. Utiliza ingredientes locales y de temporada, a menudo cultivados por los propios monjes, reduciendo la huella ambiental. Evita platos demasiado elaborados o procesados, apostando por la simplicidad y la frescura. Aprovecha cada parte del alimento: pieles de zanahoria, hojas de rábano o tallos de verduras se transforman en caldos y guarniciones, evitando el desperdicio.
equilibrio y armonía
Aunque austera, esta cocina es sorprendentemente rica en sabores y estética. Al igual que el kaiseki, busca la armonía entre gusto, textura y presentación. Cada comida se equilibra según la teoría de los cinco elementos (fuego, tierra, agua, madera y metal) y se sirve en cuencos redondos que evocan la representación cósmica del mundo. Los principios que guían cada plato son: Cinco colores: blanco, verde, amarillo, negro y rojo. Cinco sabores: dulce, ácido, salado, amargo y umami. Cinco métodos de preparación: crudo, hervido, guisado, asado y al vapor. Cinco energías: cada fruta, legumbre o verdura aporta una fuerza distinta según la tradición budista.
El arte de cocinar como meditación
Preparar Shojin Ryōri es un acto de atención plena. Procesos como moler semillas de sésamo en un mortero, fermentar o encurtir requieren paciencia y concentración. Cada gesto en la cocina se convierte en una práctica meditativa, donde cocinar y comer con consciencia son claves para una vida equilibrada y saludable.
Experiencia gastronómica
Comer Shojin Ryori es un acto de serenidad y atención plena: cada bocado invita a la contemplación. Se sirve en templos y alojamientos tradicionales (shukubō), donde los visitantes pueden experimentar la vida monástica. Hoy en día, también se encuentra en restaurantes especializados, inspirando a quienes buscan una alimentación consciente y sostenible.
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